Ingredienser

Polenta:

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 ½ dl polentagryn

1 dl nyriven parmesanost

Salt

Peppar

1 msk olja

Kronärtskockssås:

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 tsk olivolja

2 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin

2 ½ dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 dl vispgrädde

½ dl kronärtskockscréme

Kalvytterfilé:

600 g kalvytterfilé

1 msk olja

2 dl hackade örter, t ex basilika, persilja och dragon

½ dl pistaschnötter

Sallad:

Babyspenat

Kokta haricots verts

Delade körsbärstomater

Dressing:

Citronsaft

Olivolja

Svartpeppar

Gör så här

Polenta:

Koka upp vattnet med buljongtärningen. Häll i polentagrynen under kraftig vispning. Fortsätt att vispa eller röra tills gröten är helt slät. Sänk värmen. Koka gröten ca 5 minuter under omrörning.

Riv parmesanosten. Dra kastrullen från värmen och rör ner osten. Krydda med salt och peppar så att polentan får rejäl smak. Klä en avlång brödform, ca 1½ liter, med plastfolie och fyll med polentan. Slät till ytan med en vattensköljd sked. Låt polentan stelna i kyl någon timme.

Sätt ugnen på 150 grader.

Kronärtskockssås:

Skala och skiva schalottenlökarna och vitlöken. Fräs all lök i olivoljan i en kastrull och häll sedan på vinet. Låt vinet koka tills 1/3 återstår. Blanda ner buljongen och grädden, koka ytterligare ca 3 minuter. Mixa såsen slät och rör i kronärtskockscrémen. Smaksätt med salt och peppar.

Kalvytterfilé:

Putsa köttet och bryn det i oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg det i en ugnssäker form. Stek köttet mitt i ugnen i 20-25 minuter eller tills innertemperaturen är 48 grader. Låt köttet vila 10 minuter.

Polenta:

Skär polentan i portionsbitar. Stek polentan i oljan i en stekpanna ca 2 minuter på varje sida.

Kalvytterfilé:

Hacka och blanda örterna med pistaschnötterna. Vid servering rulla köttet i örtblandningen och skär i skivor.

Blanda alla ingredienser till salladen och gör en dressing av citronsaft, olivolja och svartpeppar. Ringla över salladen.

Servera köttet med polenta, sallad och kronärtskockssås.

Liknande recept