Kanin med plommonsås, brocolli och pressad potatis

Coniglio con salsa di prugne , brocolli e purè di patate En fantastiskt trevlig söndags middag på kanin. Ett intressant kött med rejäl struktur utan att vara något som helst segt. Helt klart värt att testa.

Kött Soppor Vilt

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

4 kaninlår
12 plommon
8 skivor pancetta
Timjan efter behov
2-3 dl grädde
2 dl rött vin
Kycklingfond
1 morot
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
1 stor schalottenlök
Salt
Peppar
Maizena till redning,

Gör så här

Bena ur låren och spara benen. Mosa ett eller två plommon per lår och fyll låret med moset. Lägg i en timjanskvist samt salta och peppra.
Bind samman låret med pancetta runt omkring.
Stek i smör. Kör klart i ugn (150 grader, tills innertemperaturen är 75 grader)
Under tiden så steks lök, morotsbitar, selleri och vitlök i smör tillsammans med benen. Häll över vinet och låt koka i cirka 30 minuter.
Sila och tillsätt grädde och fond. Koka till såsen blir lagom koncentrerad.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med pressad potatis och broccoli.