Gör så här

1. Rosta kräftskalen i ugnen i 200 grader i en halvtimme.
2. Gör i ordning grönsakerna under tiden. Skala morötter och lök, hacka fint. Skölj och strimla purjon.
3. Hetta upp olja i en kastrull. Tillsätt grönsakerna och fräs dem lätt. Häll i kräftskalen, tomatpuré, peppar och lagerblad.
4. Slå på det vita vinet och fyll på så pass mycket vatten att det täcker.
5. Koka upp och låt koka i 20 minuter. Skumma ytan emellanåt.
6. Sila fonden, koka upp på nytt.
7. Nu är den klar att användas eller frysas in.