Kryddig pumpa- och kokossoppa

Ingefära, chili och vitlök ger den här pumpasoppan lite hetta. Kokosmjölk och koriander för tankarna till asiatiska smaker.

Vegetariskt Soppor Asiatiskt

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

400 g pumpapuré från tex butternut
2 syrliga äpplen
2 msk paprikapulver
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 cm färsk ingefära
½ röd chilipeppar
2 tärningar grönsaksbuljong
7½ dl vatten
400 g kokosmjölk
1 kurka färsk, hackad koriander
Rivet skal av 1 citron
1 tsk citronsaft
Salt
Svartpeppar
Servering:
Bröd

Gör så här

Hacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Lägg detta i en kastrull med olivolja. Låt smälta på medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig, 5-7 minuter.
Lägg i pumpan. Hacka chilipeppar och lägg i även den tillsammans med paprikapulver, vatten och buljongtärningar. Rör om och låt koka tills pumpaköttet är mjukt, ca 15 minuter.
Mixa soppan.
Tillsätt kokosmjölk, hackad koriander och citronskal.
Koka upp på nytt och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Servera med bröd.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…