Gör så här

1. Sätt ugnen på 250 grader. Gnid in sadeln med salt och peppar.
2. Slå lite vatten i en långpanna, lägg i sadeln och sätt in den i ugnen i 25 minuter. Köttet ska vara lätt rosa inuti.
3. Ta bort grova stjälkar på persiljan. Förväll den i lättsaltat vatten och låt den rinna av.
4. Koka grädden utan lock tills den börjar tjockna, lägg i persiljan som ska bli lättstuvad.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Skålla tomaterna och skala dem. Koka bönorna i lättsaltat vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och vänd dem sen i smör, salta och peppra.
7. Ta ut sadeln och håll den varm i folie. Slå bort fettet och häll vatten i pannan för att få loss smakämnena.
8. Slå i buljongen och koka en kort stund. Sila skyn ner i en kastrull.
9. Skär loss sadeln från benet och skiva det tunt.
10. Lägg upp grönsakerna, slå på lite sky och lägg på köttet. Serveras med fördel till råstekt potatis.