Gör så här

1. Rensa kräftorna. Rosta skalen i lite olja tillsammans med lök och 150 g av de största kantarellerna. Bryn utan att det blir brynt.
2. Tillsätt det vita vinet och ölen. Reducera till hälften. Sila av och tillsätt grädden. Koka in till passande konsistens . Smaka av med peppar och Läsö salt. Bryn resten av kantarellerna och äppelklyftorna i smör.
3. Grilla kräftorna några minuter. Vi du ha en rökig smak tillsätter du lite pors och ljung och röker kräftorna lätt i 5 min.
4. Vispa ner smör i soppan. Tillsätt kräftor, äpplen, samt färsk dragon och servera soppan.