Gör så här

1. Koka upp vatten, salt och salpeter, rör om så allt löser sig. Låt svalna.
2. Putsa skinkan ifrån ev fett och hinnor. Lägg den i en trång bunke och häll på saltlagen. Täck ytan med plastfolie. Första dagarna kan det även behövas en tyngd på, typ mortel ej.dyl.
3. Ställ i kylen 4-5 dagar. Den längre tiden för extra sälta efter smak. Vänd skinkan 1 gång om dagen. Tag skinkan ur lagen och gnid in i rikligt med vitlökspeppar. Ska se ut som en pepparost.
4. Vira in den hårt i en kökshandduk och knyt till. Låt vila i kylen 1 dag till.
5. Häng upp den i ett soligt söderfönster. Där den ska hänga i 1-2 veckor, och vändas varje dag.
6. Torktiden bestäms av vädrets makter. Solig högsommar = 1 vecka
7. Försommar med växlande molnighet = ca 2 veckor.
8. Man kollar om den är klar genom att klämma hårt på den. Det ska inte svikta utan kännas fast, ungefär som en rå potatis.
9. Lägg den i kylen någon timme. Skiva sedan upp efter behov i lövtunna skivor. Gärna i skärmaskin. Håller åtminstonde ett par veckor i kylen.
10. Ät njut och bli frälst.