Påskmustmarinerad lammstek med sjömanspotatis

Liksom alla helgdagar i Italien, har påsk, Pasqua på italienska, dess andel av ritualer och traditioner. Måndagen efter påsk, la Pasquetta är en stor helgdag i hela Italien. Här kommer ett försvenskat recept där lammsteken får en härlig smak av must.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1½ kg benfri lammstek

3 vitlöksklyftor

1 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk salt

1 tsk timjan

Hushållssnöre

Marinad:

66 cl påskmust

3 vitlöksklyftor

15 kryddpepparkorn

15 svartpepparkorn

4 msk koncentrerad kalvfond

2 msk japansk soja

Sjömanspotatis:

1,2 kg fast potatis

2 gula lökar

2 morötter

3 dl riven Västerbottensost

2 dl grovhackad persilja

2 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

6 dl marinad

Gör så här

Putsa köttet och krydda det på insidan med 3 pressade vitlöksklyftor, svartpeppar, salt och timjan.

Bind upp det med hushållssnöre.

Marinad:

Blanda must, skivad vitlök, kryddor, fond och soja i en bunke. Lägg köttet i en stor fryspåse och häll på marinaden, marinera 1-2 dygn i kylskåp. Vänd köttet några gånger.

Sätt ugnen på 135°. Ta upp köttet ur marinaden, som sparas, och torka av köttet med hushållspapper. Lägg det i en ugnsfast form och stek köttet i mitten av ugnen i ca 2½ timma.

Häll marinaden i en kastrull, koka upp. Sila marinaden genom en finmaskig sil. Sila marinaden ytterligare en gång genom ett melittafilter till en klar buljong.

Skala och skiva potatis, lök och morötter, ej för tunt.

Blanda skivorna, ost, persilja, salt och peppar i en bunke så att alla ingredienser fördelas jämt. Häll över i en gryta eller traktörpanna och platta till. Häll på 6 dl marinad och sjud under lock på svag värme ca 20 min.

Ta ut köttet och låt det vila 15 min i folie. Skiva köttet tunt med vass kniv och servera det med sjömanspotatis.

Liknande recept

@koppargrytan

Senapsbakad torsk med rostad sötpotatis

En rätt som går hem hos de flesta familjemedlemmarna är denna, senapsbakade torsk med rostad sötpotatis. Torsken får ett täcke av senap, ströbröd samt…