Gör så här

1. Rensa calamarin genom att skära av tentaklerna framför ögonen, skära upp kroppsröret på längden och ta bort slem och inkråm. Skölj under kallt vatten. Spara tentakler och kroppen.
2. Lägg fisken i en porslinskål och strö på rikligt med grovt salt. Ställ i kylen, 2 timmar.
3. Under tiden, gör en lag genom att sjuda samman vinäger, socker, citronsaft, finhackad pepparfrukt (inga frön!) och riven ingefära. Låt kallna.
4. Ta ut calamarin ur kylen och lägg den i ett durkslag och skölj ordentligt under kallt vatten. Låt rinna av. Lägg kropparna på ett skärbräde och torka dem med hushållspapper. Strimla kropparna i 1 cm breda strimlor. Dela tentaklerna på mitten.
5. I en stekpanna, hetta upp olivolja, tillsätt lite riven ingefära och sen calamarin. Rör under hög värme i max tre minuter. För över calamarin till en glasburk eller ett porslinskärl. När den svalnat häll över den svalnade lagen och ställ i kylen i 24 timmar.
6. Servera med japanskt sjögräs, soya och wasabi.