Gulaschsoppa Melchersson
Spara till kalla dagar
Ingredienser
- 2 små butternutpumpor
- 1 stor gul lök
- 1-2 msk röd currypasta
- Olivolja
- 5 cm färsk ingefära
- 1 lime, rivet skal och juice
- 1 burk kokosmjölk, 400 ml
- Ca 2 dl vatten
- Salt
- Garnering:
- Lite kokosmjölk
- Hackad färsk koriander
- Eventuellt skivad röd chili
- Rostade, saltade pumpakärnor
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Dela pumporna på längden, kärna ur och baka dem i ugnen 40 minuter. Finhacka löken, stek den och currypastan i lite olja i en gryta. Riv ingefäran och rör ner den och limen. Häll över kokosmjölk (spara lite till garnering) och vatten. Salta och låt småputtra.
- Ta ut pumporna ur ugnen när de är genom mjuka och låt svalna något. Gröp ur pumpaköttet, mixa det helt slätt och rör ner i grytan. Eller lägg köttet i grytan och mixa soppan med en stavmixer.
- Häll upp soppan i 4 skålar. Ringla över lite kokosmjölk, strö över hackad färsk koriander, eventuellt skivad röd chili och rostade pumpakärnor.
Kommentarer
Inga kommentarer
Liknande recept
Räksoppa med räkspett
En lyxig god räksoppa, lagad från grunden
Paleo: Kycklinggryta med mango och mandelsmör
Smarrigt! Jag bytte ut persiljan mot koriander och serverade med råstekt sötpotatistärningar.
Choucroute garnie (Surkålsgryta)
Den berömda surkålsgrytan från Alsace är underbar vintermat, lika god för humöret som för kroppen. Koktiden är lång men grytan går bra att förbereda…
Paleo: krämig spenat sötpotatis nudlar med cashewsås
Letade recept på sötpotatis och fann detta, kul! Har du ingen spiralizer så skär strimlor med potatisskalaren. Det blir mer sås än vad som…
Paleo kantarellsoppa
Gott utan grädde, faktiskt!
Dryck vi tror du gillar
