@fin

Rödbetsquinoa med chévre, vattenmelon och lammrack

Quinoan får vackert röd färg när det kokas tillsammans med rödbetsklyftor. Söt melon till salt ost är gudomligt.

SalladerVegetarisktLamm
Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 50 g blandade frön och nötter, tex. solrosfrön, pumpakärnor, cashewnötter
  • 1 knippe små rödbetor, 8-10 st
  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 2 salladslökar
  • 1 klyfta vattenmelon, ca 500g
  • 100 g chévre
  • Marinerade lammracks:
  • 12 enkla lammkotletter med ben eller 8 dubbla lammkotletter
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 msk rapsolja
  • 1 msk kinesisk soja
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk flingsalt

Gör så här

  1. Rosta frön och nötter i en torr, het stekpanna, ta upp och låt kallna. Skala rödbetorna och skär dem i klyftor.
  2. Skölj quinoan med hett vatten. Koka upp 4 dl vatten och lägg i quinoa, rödbetsklyftor och salt.
  3. Koka på medelvärme ca 15 mintuer under lock.
  4. Marinera köttet undertiden. Skala och skär vitlöken i tunna klyftor. Hacka rosmarinen grovt. Blanda alla ingredienser till marinaden utom flingsaltet.
  5. Lägg köttet i en påse och häll på marinaden.
  6. Knyt ihop påsen och låt den ligga i kylen ca 15 minuter.
  7. Ansa och skiva salladslöken, vänd ner den i rödbetsquinoan, spara lite till garnering.
  8. Skala, kärna ur och skär melonen i bitar. Lägg bitarna på quinoan och strö över resten av salladslöken.
  9. Smula över osten och strö över frön och nötter.
  10. Ta köttet ur marinaden, grilla de 3-4 minut på varje sida.
  11. Strö över flingsalt och servera till quinoan.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

Dryck vi tror du gillar