Gör så här

1. Skär fisken i lagom stora portionsbitar. Lägg dem på ett fat och krydda bitarna runt om med 1 tsk salt.
2. Låt stå 20 minuter i rumstemperatur före stekning.
3. Skala och skär morötterna i ca 2 cm stora bitar. Skala tunna remsor av ½ apelsin med potatisskalare, se till att inte få med något av det vita.
4. Pressa ut juicen från den skalade apelsinen. Skala den andra apelsinen med kniv och skär i bitar.
5. Koka upp vatten och fond med skalstrimlor och juice i en kastrull. Lägg i morötterna och koka al dente i kastrullen, 10-15 minuter, lägg i apelsinbitarna de sista 2 minuterna.
6. Häll av morötter och apelsin, men spara kokvattnet.
7. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och koka ner tills ca 1/3 återstår. Tillsätt honung, 2 msk smör, morötter och apelsinbitar. Låt koka upp och krydda med dragon, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
8. Strö sesamfröna runtom fisken. Stek ca 4 minuter per sida i 2 msk smör i en stekpanna.
9. Servera genast fisken med morötterna, sås och pressad potatis.