@fin

Tjälknöl med rotfruktsgratäng

Saftig knöl med ljuvlig gratäng.

NötköttRotfrukter
Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 1 fryst nötstek eller viltstek, ca 1 kg
  • Lag:
  • 1 l vatten
  • 1 dl salt
  • 2 msk socker
  • 10 vitpepparkorn
  • 1 msk sambal oelek
  • Rotfruktsgratäng:
  • 500 g potatis
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 2 dl mjölk, 3%
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk konc kalvfond
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk färsk hackad timjan eller 2 tsk torkad
  • 2 dl riven parmesan
  • Smör
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Servering:
  • Svartvinsbärsgelé eller lingonsylt
  • Ev grönsallad

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 75 grader.
  2. Lägg den frysta steken i en ugnssäker form.
  3. Ställ in i nedre delen av ugnen ca 12 timmar.
  4. Stick in en kötttermometer efter 4-6 timmar, när köttet har tinat.
  5. Låt stå i ugnen tills innertemperaturen i köttet är 65-70 grader.
  6. Koka upp ingredienserna till lagen i en kastrull. Låt kallna.
  7. Lägg den varma steken i den kalla lagen när det är klar. Låt köttet ligga i lagen i kylen 4-5 timmar.
  8. Om köttet ligger längre i lagen blir det för salt.
  9. Skala och skär potatisen i tunna skivor. Skala och grovriv morot och palsternacka.
  10. Koka upp mjölk, grädde och fond i en kastrull.
  11. Lägg i potatis, morötter och palsternacka.
  12. Pressa i vitlöken och krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Låt småkoka under lock ca 15 minuter, rör då och då.
  13. Sätt ugnen på 200 grader.
  14. Häll blandningen i en smord form, strö över imjan och parmesanost.
  15. Ställ in i ugnen ca 20 minuter.
  16. Skär köttet i tunna skivor och servera med rotfruktsgratängen, gelé eller lingonsylt och ev en grönsallad.

Liknande recept

Dryck vi tror du gillar

Premiär – Sveriges billigaste zinfandel!
Casa Vinironia Wild & Fearless Zinfandel
239 kr