Ingredienser

Ca 2,5 kg fryst skinka av rådjur

Saltlag:

12 dl vatten

5 dl rödvin

1,7 dl salt

4 msk strösocker

1 1/2 tsk krossad svartpeppar

7-8 skivade vitlöksklyftor eller 2 tsk vitlökspulver

1/2 dl sweet chilisås

2 msk persilja, torkad och smulad

2 msk dragon, torkad och smulad

1 msk mynta, torkad och smulad

1/2 dl balsamvinäger

Gör så här

Lägg det frusna köttet på galler i nedre delen av ugnen på 100 grader. Sätt en plåt på bottnen i ugnen för dropp från skinkan.

Stick en termometer i den tjockaste delen av köttet när den har tinat efter ca 2-3 timmar.

Vi använder digitaltermometer för att bekvämt kunna följa stekningen utanför ugnen. Vid 60 grader är köttet rött, vid 70 rosa och vid 75 helt genomstekt. Tiden kan variera allt mellan 6 och 10 timmar. Vi brukar avbryta vid 69 grader då vi tycker det är lagom.

Koka upp lagen och låt den svalna. Sätt det varma köttet i en absolut tät plastpåse. Jag använder 5-6-liters fryspåse. Ställ påsen i en kastrull för stöd. Häll i lagen. Låt dra i 4-5 timmar.

Inte längre då köttet kan bli för salt.

Ta upp steken och torka av den. Låt svalna och skär sen upp i tunna skivor. Frys in i valfri mängd per paket. Tina upp i kylskåp en dag innan det ska ätas. Potatisgratäng, en god sallad samt ett gott rödvin blir "pricken över i:et".

Liknande recept