Vårrullar (nems) med färsfyllning

Inte svårt, men tar en liten stund. Från en fransk vän med asiatiskt ursprung. Vet inte vad galettes de riz heter på svenska, översätter det med rispapper.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Rispapper
400 g köttfärs
2-4 morötter
1/2-1 dl torkad svamp, t ex shiitake eller nam meo
3 ägg
Salt
Peppar
Soja
Solrosolja

Gör så här

Färsfyllningen: Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten så att den mjukas upp. Skär den därpå i små bitar. Skala och riv morötterna fint.
Blanda köttfärsen, morötterna och svampen med två av äggen. Salta och peppra.
Vårrullarna: Vispa upp det resterande ägget i en liten skål. Doppa ett rispapper i fingervarmt vatten så att det mjukas upp. Lägg upp det på en handduk. Dutta ut en liten klick färsfyllning i nederkanten på rispapperet och rulla ihop det. Kläm till i sidokanterna när du rullat ihop papperet halvvägs och smeta med fingertopparna ut lite ägg på den nakna delen så att rispapperet klibbar ihop.
Täck vårrullarna med kokande olja (högsta värmen på spisen) tills de blivit gyllene. Vänd dem då och då, och byt olja om det behövs.
Låt oljan sugas upp av en handduk. Doppa i soja upphälld i små koppar vid servering.