Gör så här

1. Skär små snitt i steken
2. och fyll den med vitlöksklyftor
3. och rosmarinkvistar.
4. Bryn i smör i het stekpanna.
5. Stek i ugnen i 125
6. grader tills termometern
7. visar 58 grader. Låt vila.
8. Vispa ur pannan med lite
9. rödvin. Tillsätt soja,
10. grädde, enbär och gelé. Låt
11. koka ihop en stund och
12. smaka av. Ställ åt sidan.
13. Fräs svamp, timjan och 2
14. hackade vitlöksklyftor i lite
15. smör. Ställ åt sidan.
16. Skala, dela och koka
17. skockor, selleri, kålrot och
18. morötter mjuka i lättsaltat
19. vatten med citronsaft. Häll
20. av nästan all vätska, ta
21. undan morötterna och
22. mixa resten slätt med ingefära.
23. Hacka svampen och
24. blanda i purén tillsammans
25. med hackad persilja.
26. Smaka av med salt och lite
27. smör. Fräs chorizon skuren
28. i slantar, tillsätt morötterna
29. mot slutet.
30. Skär upp steken, värm
31. såsen och servera med puré
32. och chorizomorötter.