Gör så här

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Gnid in köttet med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
3. Skär varje hel vitlök i 4 klyftor, behåll skalet på.
4. Bryn kött och vitlök runtom i en stekpanna med 1 msk olivolja, tillsätt 2 msk smör under stekningen.
5. Lägg över kött och vitlök i en ugnssäker form och ställ stekpannan åt sidan. Stick in en kötttermometer i den tjockaste delen av köttet.
6. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 67 grader (temperaturen stiger ytterligare 3 grader när man tagit ut det ur ugnen)
7. Gör under tiden broccolin.
8. Skär broccolin i mindre bitar, spara stammen. Skala stammen och skär den i tunna skivor, gärna i mandolin.
9. Blanda broccoli med rivet citronskal, olivolja och salt.
10. Gnid in dressingen i broccolin med händerna.
11. Låt stå och dra ca 30 minuter.
12. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, häll av och låt ånga av.
13. Blanda potatisen med 2 msk olivolja, ½ tsk salt, 1 krm peppar och persilja.
14. Ta ut köttet och linda in i smörpapper. Låt köttet vila 10-15 minuter innan det skärs upp.
15. Skät tomaterna i tärningar. Lägg dem i stekpannan tillsammans med balsamvinäger och honung. Låt småkoka ca 5 minuter.
16. Skär köttet i skivor och servera med tomatskyn, potatisen och den råmarinerade broccolin.