Tråd:
Surdeg!

Då har jag tur för det var en svart granitskiva jag köpte!
maithab; tipset du gav - tänkte först på vanliga bänkskivor. Det hade nog inte blivit så bra...{silly}

Man kan fråga dem som gör bänkskivor om de har spillbitar man kan få köpa billigt t.ex. den skivan de tar ut för vasken.
Det ska helst vara en "tät" sten som lagrar mycket värme. Svart granit är bättre än kalksten t.ex.!
Ju mer värme stenen kan lagra desto tunnare kan den vara.

jag vill oxå ha en baksten!!! och helst inte betala mkt mer än 25:- för den heller.. ;) vilket fynd!

Bakmaskinen har åkt in i skåpet igen. Det blev två försök. Sen återgick jag till "manuella" versionen igen. Har dock fortsatt arbeta på det recept som jag tog därifrån. Surdegsmängden är den halva (ca 75 g på en deg med ca 2,5 dl vätska) och det jäser nästan som aldrig förr, eller minst lika bra och med likande smak och utseende(Y)
Igår gjorde jag ett lattjo försök med att ersätta degvätskan/vattnet med blåbärssoppa istället. Vilken suprise det blev. Degen såg helskoj ut, men resultatet var oväntat positivt. Brödet är i stort sätt uppätet redan! Inget till hästarna där inte:D!
Sen var vi en tur om Bauhaus i helgen. Jag drog med en mycket ovillig äkta hälft för att leta natursten/granit... efter han fått lägga det han ville i vagnen. Hittade en lite avskavd sk. "klinker"natursten i granit. Blank och fin på ena sidan men lite ojämn på "bak-sidan" (i dubbel bemärkning). Fick den för 25 kronor! Fast de ville inte sälja dem styckevis, det skulle vara i kartong. Men det låg en trasig kartong på hyllan med utspridda plattor, så han gav sig. Ska få min far att kapa av ca 3 cm i ena sidan, sen fungerar den i min lilla ugn som jag oftast bakar i. Men igår testkörde jag den i stora ugnen och - svosch! - vad brödet svällde upp! Kan dock tillägga att min skiva endast är knappt 1 cm tjock vilket inte gör den så tung. Men det var ändå lite skillnad mot varm plåt, tyckte jag. Får se om det består...

Kul. Jag har också gjort surdegsbröd i bakmaskinen. Eftersom jag föredrar att sätta den på timer så man vaknar till nybakat bröd, har det blivit med lite varierat resultat. Alltid gott, men mer eller mindre kompakt beroende på om man lyckats tima in gräddningen eller inte.

Senast (förra veckan) gjorde jag ett gott honungsbröd med bl.a. råg, som blev gott men tyvätt lite kompakt. Jag har gjort det utan timer också och har då fått ett utmärkt resultat, så det är väl lite känsligt det där.

Numera (det är ju fortfarande semester) kör jag dock mestadels manuellt (med köksassistent men med manuell hantering dvs förflyttning av deg till jäskorg och in i ugnen) så jag har inte analyserat och provat fram fler surdegsbröd i bakmaskinen. Men du kan ju börja :-)
Jag kör ofta på ett slags basrecept som jag experimenterar utifrån så det blir inte av att jag lägger in några recept här tyvärr, men surdegsbröd för bakmaskin finns det väl inte så många recept på så det skulle vi kanske satsa på? :-)

Just nu håller jag på med ett nytt experiment. Hittade ett recept här på MK till bakmaskin som faktiskt var ett surdegsbröd (inte smaksatt med surdeg). Fram med bakmaskinen igen och i med ett reviderat (minskat) recept. Blev ett gott, syrligt och saftigt bröd helt utan synlig karaktär. Såg med andra ord ganska menlöst ut men var gott.
Tänkte detta skulle ju funka ypperligt med assistent och jäskorgar med. Men än går det inte riktigt bra eftersom jag var för nitisk när jag städade mina jäskorgar så i dagsläget står jag med nybörjar"otur" för jäskorgarna, dvs. det fastnar.
Receptet är med havregryn och i degen ska det bara vara 72 gram fördeg/surdeg! Dessutom ska den bara jäsa en gång - i typ 9 timmar.
Men skam den som ger sig! När det fungerar ska jag lägga ut receptet.
Det trista i kråksången var att jag skulle ha ett "gåbortbröd" med mig idag, och det blev ett "flatbröd" istället:'((N)
Snabbt ihop med en ny deg (eftersom halva satsen surdeg var kvar!) och i en form. Nu får gästerna vi ska till själv baka av degen och på så sätt få ett nybakat bröd ikväll/imorgon! Två bröd till gästerna -det är bara att välja - platt men gott och färdigt, eller baka själv.{giggle}
Hade ytterligare en slatt surdeg kvar så den gjorde jag en sats deg till mig själv och slängde i jäskorgen med MYCKET mjöl i. Får stå och gotta sig till vi kommer hem ikväll så blir det baka av igen - hoppas jag.

Skrivet av maithab den 22 jul 2010

maxxess - hade du något recept?

Nope. Jag är bortskämd med jäst och vitt bröd, det är svårt att misslyckas med, även om en perfekt jäsning är ganska svår. En sådan fick jag första gången med lite jäst när jag hade surdeg.

Skrivet av maithab den 22 jul 2010
När det gäller surdegsbröd på endast surdeg är proportionerna viktigare och många bagare skriver i sina böcker att man då bör

Jag var nog för optimistisk med min surgrund. Att den fungerar märkte jag ju på formfranskan (den blev helt annorlunda på ett mkt bra sätt), men jag kanske måste sätta en liten fördeg, och kanske prova den grund som du använder.

Jag hatar att erkänna det, men *kanske* hade du rätt från början? *flinar*

En dipp i experimenterandet:'(
2 glutenfria experiment med cola i degen, båda dö-bakade (även om dottern gillade den biten som gick att äta). Måste nog tillsätta mer mjöl samt längre baktid.
Ett "vanligt" bröd, fast med cola blev "flatbröd", samt ett oliv/tomatbröd som fick en underlig form. Får se av familjemedlemmarna om smaken blir ok. Båda fastnade nämligen i korgen - igen. Fick för mig att borsta ur dem, eftersom jag tyckte de började bli sunkiga. Men det skulle jag tji gjort! Nu fastnade det igen, vilket inte hänt på flera försök. Mera mjöl med andra ord. Sen kan det hänga ihop med att jag ökat vattenmängden när jag satt surdegen (1 msk + 60 mjöl + 100 vatten). Vilken sprutt jag har fått i degarna! Dock har jag inte minskat i mitt basrecept, så jag har en ökad vattenmängd på ca 40 - 50 g. Colabördet jäste nästan ur korgen - i kylen - under natten! Det har jäst bättre med lösare deg, men det fastar lättare/mer. Experimentera vidare heter det. Det heter ju i talesättet att man aldrig är för gammal för att lära, och surdeg lär man nog få hålla på att lära och lära om hela sitt liv (?). Igång med en ny surdeg ikväll och så får vi se... Skam den som ger sig!

Jag fick kasta min surdeg, tog upp en frusen och startade, inte alls lika bra fart iden, men ska mata på lite oftare i början här, så får vi se. ANnars får jag göra en helt ny stor surdegsstart.

Jag har bara mitt eget utprovade recept som jag kom ihåg det från min mor. Bakar för egen del alltid "på känn". Surdegen lever väl, den startades i februari i år. Följer tråden med intresse...:)

maxxess - hade du något recept?
När det gäller surdegsbröd på endast surdeg är proportionerna viktigare och många bagare skriver i sina böcker att man då bör gå på vikt och inte på "känn" (fast experimenter kan man ju göra...).

Mitt basrecept på surdegsbröd (som du sett här i tråden) går utmärkt att göra på enbart surdeg och vetemjöl, oavsett om det är vanligt, special eller Manitoba.

Men det var kanske surdegen det var knas med då? Troligen, om det inte kom igång ens efter 6 timmar! Det ska ju märkas redan efter 1 timme om det börjar jäsa. Att det sen tar tid att jäsa färdigt till ett luftigt gott bröd är en annan sak, då kan man behöva flera timmar.

Det är bara att prova igen, och se till att du har en aktiv surdeg.

Njae, deg har landat i soporna, misslyckade bröd i hästmagarna :)
Ikväll ska jag prova deg satt på kombination av á la Martin och Hedh/Saltå/maithab. Får återkomma med reultatet.