Tråd:
Surdeg!

Skrivet av Majbaggen den 1 maj 2010

[quote]Skrivet av 123Linnea den 30 apr 2010
Tog min surdegsrest och började göra detta, nu. När jag hällt i 250 gram i assistenten förstår jag inte hur surdegsresten ska räcka till nästa bak??? Det är ju bara en halv till en deciliter kvar!! Kan jag mata med mer mjöl och vatten nästa gång?
Nu håller jag i alla fall tummarna för att det ska gå bra, det här!

Nästa gång du ska baka, tar du fram burken ur kylen igen (med lilla bottenskylan av surdegsgrund). Matar upp innan du häller ifrån 250-300 g i assistenskålen. Den lilla rest som finns i burken räcker bra till för att "starta upp. Hoppas du förstår hur jag menar, annars får du stöta på igen.[/quote]
Jag fattar kanske lite dåligt... Får för mig att min lilla rest plus 1dl mjöl och 1 dl vatten inte blir så mycket som 250 g. Och man vill ju ha lite över dessutom... ? Förlåt - jag är lite långsam?!

Skrivet av maithab den 29 apr 2010

Jag la in mitt recept på surdegsstart också fast det finns väl fler så frågan är om det blir godkänt. Men just under namnet surdegsstart fanns det inget annat, så kanske...

[recept]84037[/recept]

Bara en fråga - när jag märkte att det blev för lite klös i min ca 1 dl surdegsgrund, och att den då behövdes matas upp (typ 1/2 dl med 1 dl vardera mjöl vatten), hur blir det då med din surdegsgrund - varför svälter inte den ut om du har 3 dl som bara får msk av vardera/vecka??? Beror det på att den ALLTID bor i kylen?
Har du koll på hur mycket en msk surdegsstart väger? Jag är frälst av att väga upp mina ingredienser...

Skrivet av maithab den 29 apr 2010

[quote]Skrivet av Majbaggen den 29 apr 2010

Mama97mia (och andra intressenter) - jag gjorde nog ungefär som du tidigare. Men jag märkte att jag tappade livsglädjen och jäskraften i min surdeg. Till slut tog jag mig i kragen och läste på paindemartins grundrecept. Och då visade sig att jag svultit ut min surdeg! Nu gör jag istället som så att jag har numer en rågsur och en rågsiktssur i kylen (vilket är lite väl mycket för en familjs behov). Dessa matar jag ca en gång i veckan med vardera 100 g vatten och 100 g mjöl. Då har jag ca 50 gram - och det visade sig bara vara en lite bottenslatt i burken - "sur" kvar i burken som jag börjar med. När jag matat upp låter jag det stå ca 12 timmar i rumstemperatur och sen in i kylen.
När jag sen ska baka tar jag fram 100 g "sur" som jag blandar med 200 g mjöl och 300 g vatten. Detta låter jag stå i kanske 12 timmar (eller mindre). Därefter tillsätter jag övriga ingredienser. Suren sätter jag direkt in i kylen efter jag mätt upp 100 g.
Hoppas någon förstår vad jag menar och har nytta av det.
HEJA surdegarna!

Jag reagerar på att du och mama97mia matar med så mycket mjöl och vatten. Vad grundar ni det på? Är det Martins blogg? :-)
Han har fått en del kritik för det.
Anledningen till att han gjorde så när han själv experimenterade var att han hade svårt att lyckas. Det blev alltså mer eller mindre en "räddning" varje gång (om ni läser om hur man räddar en surdeg i f.g. inlägg så förstår ni vad jag menar).
Sen är konsistensen och proportionerna viktigare än exakt mängd. Till 100 g vatten ska man inte ha samma mängd rågmjöl däremot vetemjöl eftersom råg kräver mer vätska. (1,5 del vatten till 1 del mjöl så 67 g om man ska vara noga. :-))

Sen att den står framme 12 timmar varje vecka... Vad grundar ni det på? Den ska matas och sen in i kylen direkt-Men det är klart gör man en "räddning" varje gång så...

För att förstå surdeg mer så rekommenderar jag Saltå Kvarns bok och Jan Heds "Bröd". På hemsidan http://www.bakkemi.se/ finns också en del förklaringar.[/quote]

Tack för dina inlägg. Jag är ganska ny inom detta, precis som Mama97mia, och jag har startat mitt intresse genom paindemartins sida. Jag är mycket nöjd med de recept och tips han lär ut. Men som han själv säger, han har experimenterat sig fram. Det gör vi alla här på forumet också, och delger varandra bra och mindre bra saker. Sen har jag googlat mycket på surdeg och lär mig hela tiden något nytt.
Som att jag kom fram till att mina surdegar var undernärda... Men jag använder ca 100 g surgrund i mina recept, så då går det åt lite. Därför matning med ca 1:1 en gång/vecka. Jag bakar ca 3 gånger/vecka.
Jag ska dock kolla upp dina tips lite mer ingående. Kanske jag lär mig ytterligare något nytt(Y)

Skrivet av 123Linnea den 30 apr 2010

[recept]81442[/recept]
Tog min surdegsrest och började göra detta, nu. När jag hällt i 250 gram i assistenten förstår jag inte hur surdegsresten ska räcka till nästa bak??? Det är ju bara en halv till en deciliter kvar!! Kan jag mata med mer mjöl och vatten nästa gång?
Nu håller jag i alla fall tummarna för att det ska gå bra, det här!

Nästa gång du ska baka, tar du fram burken ur kylen igen (med lilla bottenskylan av surdegsgrund). Matar upp innan du häller ifrån 250-300 g i assistenskålen. Den lilla rest som finns i burken räcker bra till för att "starta upp. Hoppas du förstår hur jag menar, annars får du stöta på igen.

OJ OJ Oj vilket intresse det var för mina recept.
Trodde inte det skulle bli ett sånt stort gensvar (innan de ens är godkända, men det gäller väl å andra sidan passa på).
Hoppas ni har glädje av dem och utifrån dessa basrecept vågar prova på andra surdegsbröd.

Skrivet av JennyV den 29 apr 2010

Detta låter spännande!!!! Vi har slängt den andra och gjort en ny! Nu gäller det bara att förvara den på ett varmt ställe. Funderar bara på om det ska vara något lock eller folie över redan nu?????

Ja du bör ha plastfolie på, men inte ett tättslutande lock förrän den är färdig.

Surdegsbröd – ett grundrecept
Tog min surdegsrest och började göra detta, nu. När jag hällt i 250 gram i assistenten förstår jag inte hur surdegsresten ska räcka till nästa bak??? Det är ju bara en halv till en deciliter kvar!! Kan jag mata med mer mjöl och vatten nästa gång?
Nu håller jag i alla fall tummarna för att det ska gå bra, det här!

Jag är jättenöjd med mitt surdegsbröd. Tar två dl surdeg, låter den stå i rumstemp ett par timmar. Bakar på 5 dl kallt vatten. Matar surdegen med 1 dl rågsikt och 1 dl vatten och ställer tillbaks den i kylen. Bakar ofta, ibland två gånger per vecka. Jäser gärna på svalt ställe över natten men inte i kyl. Här framkommer många olika tips och knep som jag läser med intresse.

Detta låter spännande!!!! Vi har slängt den andra och gjort en ny! Nu gäller det bara att förvara den på ett varmt ställe. Funderar bara på om det ska vara något lock eller folie över redan nu?????

maithab - tack för intressant inlägg! Jag är så ny på det här så jag vet inte varför jag gör vad??? haha.. Ska kolla upp o testa på det andra sättet.
Det som gjort att jag fortsatt på samma sätt är helt enkelt att resultatet blivit rätt bra! Kan man nå ännu bättre resultat? Ska provas!
Tack för alla tips och råd!

Jag la in mitt recept på surdegsstart också fast det finns väl fler så frågan är om det blir godkänt. Men just under namnet surdegsstart fanns det inget annat, så kanske...

Surdegsstart – rågsur

Nu har jag tagit mig tid och lagt in mitt basrecept på surdeg. Så enkelt att improvisera utifrån och enkelt att lyckas med. Hoppas ni tycker detsamma. Man kan som sagt byta ut mjölsorter och lägga till fröer som man vill.

Surdegsbröd nr 1, Basrecept