@bernit

Fond – räkor eller skaldjur

Att ta vara på räkskalen efter färska räkor är en självklarhet för mej och kan jag inte använda dem genast så lägger jag dem i frysen till ett senare tillfälle. En skaldjursfond kan du själv avgöra om den skall vara mild eller mer 'hummer'-smak på.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 1 kg räkskal, hummerskal eller havskräftor
  • 1 morot
  • 1/4 palsternacka
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 del tomatpuré
  • 5 cl konjak
  • 8 vitpepparkorn
  • Ett par persiljekvistar
  • 2 dl vitt vin
  • 1/2 tärning fiskbuljong el. en skvätt koncentrerad fiskfond.
  • 1/2 dl rapsolja (el. annan olja utan smak)
  • 3 dl grädde om du skall anv. fonden genast

Gör så här

  1. Rensa och hacka alla grönsakerna.
  2. Bryn skalen i en vid kastrull i oljan (när skalen bryns i oljan frigörs smakerna från skalen)
  3. Tillsätt tomatpurén och fräs någon minut
  4. Tillsätt alla grönsaker och kryddor och fräs med i oljan några minuter.
  5. Häll i kojaken och bränn (flambera) av skal-röran. Tillse att fläkten inte är på och att du har fritt ovanför kastrullen.
  6. Häll i vinet och fyll på med vatten så det precis täcker skalen.
  7. Låt småkoka i ca 30 min - sila av genom silduk eller finmaskig sil. Reducera fonden efter smak.
  8. Tips:
  9. 1. Ju mer du bryner skalen ju kraftigare smak får du på fonden.
  10. 2. Om du vill spara fonden, häll den i istärningspåsar och frys den. Då kan du bara ta ut några 'fondtärningar' och använda i din sås.
  11. 3. Om du skall göra en sås eller soppa direkt, använd grädde istället för vatten när du kokar fonden. (grädden hjälper till att dra ut smakerna)

Kommentarer

@Margaretha Hellstenius Wiessner
Toppenrecept. Tack

Liknande recept

@snuttan66

Chokladrulle

Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. i det receptet jag hittade så var det halva…

Dryck vi tror du gillar