Gör så här

1. Hollandaisesås har, liksom majonnäs, förmåga att skära sig. Lättaste är det att göra såsen i en mixer. Annars använd elvisp.
2. Smält smöret och låt svalna av. Ta gärna ut äggen ur kylen ett tag så de blir rumsvarma.
3. Vispa ägg, citronjuice och salt. Nu kommer det kluriga – att vispa i smöret. Börja med några droppar och fortsätt sedan försiktigt med resten samtidigt som du vispar eller mixar. Värm såsen i ett vattenbad – eller försiktigt på mycket låg värme. Den får absolut inte koka, då blir såsen grynig.