Ingredienser

1,2 kilo hjortkotlettrack

1½ tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

2 msk smör

Grönsakssås:

2 gula lökar

1 morot

1 palsternacka

3 vitlöksklyftor

3 små paprikor i tre färger

1 röd chili, spansk pepparfrukt

4 tomater

10 cm purjolök

3 msk rapsolja

2 msk balsamvinäger

1 msk honung

3 msk chilisås

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 krm timjan

2 krm dragon

Tillbehör:

1 kg mandelpotatis

2+2 msk smör

½ tsk salt

400 g blandad färsk svamp ca 2 liter

1 tsk flingsalt

2 krm nymald svartpeppar

Garnering:

Flingsalt

Timjan

Gör så här

Sätt ugnen på 100 grader eller 75 grader varmluft. Krydda och bryn kotlettraden i smör. Stek köttet färdigt i ugnen tills 62 grader innertemperatur ca 1½ timme.

Skala lök, morot, palsternacka och vitlöksklyftor. Skölj och kärna ur paprikor och chili.

Koka upp vatten i en kastrull. Skär ett tunt kryss på toppen av tomaterna och skär bort rotfästet. Lägg tomaterna 20 sekunder i kokande vatten. Lyft upp dem spolaunder kallt vatten och dra bort skalen. Klyfta och skär bort kärnorna.

Skär alla grönsakerna i pyttesmå tärningar. Fräs allt utom tomaterna i olja 3-5 min. Tillsätt tomaterna, balsamvinäger, honung och chilisås. Låt koka ytterligare 2 min, smaka av och krydda med salt, peppar, timjan och dragon.

Skala och koka potatisen 10 min, bryn den sedan färdig i 2 msk av smöret, salta. Grovhacka och bryn svampen i resten av smöret, salta och peppra.

Skiva kotletterna, strö över flingsalt och servera med svamp, grönsakssås och potatis.

Liknande recept

@koppargrytan

Senapsbakad torsk med rostad sötpotatis

En rätt som går hem hos de flesta familjemedlemmarna är denna, senapsbakade torsk med rostad sötpotatis. Torsken får ett täcke av senap, ströbröd samt…