Ingredienser

560 g lammytterfilé (4 bitar cirka 140 g styck)

3-4 dl bulgur

1 liter grönsaksbuljong

1 schalottenlök

1 msk olivolja

2 msk apelsinskal

3 msk färsk mynta (8-10 finhackade blad)

1 dl köttfond konc färdig fond och späd med lite vatten

0,5 dl vitt vin (10 % alkohol)

6 rutor mörk choklad (70% kakaohalt)

200 g brytbönor

Salt

Peppar

Gör så här

Finhacka löken och fräs försiktigt i en kastrull. Lägg i bulgur och rör om i någon minut. Pytsa försiktigt i lite buljong under ständig omrörning. Häll i lite i taget och rör om i ungefär 20 minuter. Smaka av. Bulgur har samma konsistens som ris när det är färdigt. Blanda i apelsinskalet och den finhackade myntan. Lägg på lock och låt vila i 5-8 minuter.

Koka upp fonden och häll i vinet, smaka av med salt. Låt koka ihop ett par minuter, tag sedan av från spisen. Riv chokladen (lättast om du har den i kylskåp innan) och vispa i hälften i den varma såsen.

Koka brytbönorna i lättsaltat vatten. Halstra lammet i torr, het grillpanna på båda sidorna. Lägg upp på fat och servera med skyn, kokta brytbönor och bulgurtorn. Strö riven choklad och färskmalen svartpeppar över köttet och servera genast

Liknande recept