Ingredienser

500 g lamm- eller blandfärs

1 gul lök

½ röd spansk pepparfrukt

1 + 1 msk olivolja

1½ tsk salt

½ tsk mald spiskummin

1 krm mald kanel

Rivet skal av 1 citron

Rostade rotsaker:

3-4 palsternackor (400 g)

4 potatisar (400 g)

½ dl olivolja

1 tsk salt

½ dl grovhackade örter, rosmarin, oregano, timjan

Tomatdressing:

4 mogna tomater

½ burk hela tomater (á 400 g)

½ röd spansk pepparfrukt

2 msk hackad persilja

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 msk olivolja

Morotssallad:

3 stora morötter (300 g)

1 msk olivolja

1 dl turkisk eller grekisk yoghurt (10%)

1 tsk curry

1 krm salt

Ca 2 msk små dillvipor

Garnering:

Färsk timjan

Strimlat citronskal

Gör så här

Rostade rotsaker: Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba eller skala palsternackor och potatis. Skär rotsakerna i klyftor och vänd dem i olja och salt. Häll ut dem på en plåt eller i en ugnsäker stor form och strö över örterna. Stek potatisen mitt i ugnen tills de är mjuka och fått lite färg.

Järpar: Lägg färsen i en bunke. Skala och finhacka löken, kärna ur och finhacka pepparfrukten. Fräs löken mjuk i 1 msk olja. Låt svalna och blanda ner den och pepparfrukten i färsen. Tillsätt kryddorna och rivet citronskal. Arbeta färsen väl.

Forma färsen till 12 järpar med vattensköljda händer. Hetta upp en stekpanna med resten av olivoljan och bryn järparna runt om.

Tomatdressing: Skär bort blomfästet på tomaterna. Skär dem i grova bitar och lägg dem i en ugnsäker form. Häll över burktomaterna och dela dem. Kärna ur och finhacka pepparfrukten. Blanda ner den i tomaterna. Strö persilja och lägg järparna i tomatblandningen. Ställ in formen under rotsakerna och stek järparna klara ca 20 min.

Morotsallad: Skal morötterna och hyvla dem i tunna remsor med en potatisskalare. Fräs dem mjuka i olivolja 1 minut. Blanda yoghurt med curry och vänd ner morötterna. Smaka av med salt och vänd ner dillen.

Servering: Ta ut järparna ur ugnen och håll dem varma under folie. Kör tomaterna med skyn i en mixer. Smaka av med salt, peppar och olivolja. Garnera järparna med timjan och strimlat citronskal och servera dem med tomatdressing, morotsallad och rostade rotsaker.

Liknande recept