Ingredienser

2 lammracks med benen kvar (1 kg)

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

2 msk + ½ msk smör

2 palsternackor

1 msk strösocker

Bönragu:

15 körsbärstomater

½ tsk salt

½ tsk + ½ msk + 1 msk socker

1 krm svartpeppar

1+1 msk olivolja

1 rödlök

2 dl rödvin

2 dl vatten

2 msk konc kalvfond

1 burk svarta bönor (400 g)

1 burk cannelini bönor (400 g)

100 g kokta haricotes verts

1 krm nymald svartpeppar

Gör så här

Bönragu: Sätt ugnen på 120 grader (gärna varmluft). Skiva cocktailtomaterna, Lägg i en skål och blanda med ½ tsk salt, ½ tsk socker, svartpeppar och olivolja. Lägg ut dem på plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka 20-30 minuter mitt i ugnen.

Finhacka rödlöken och fräs den i 1 msk olja. Strö över en ½ msk socker och stek tills löken fått färg och blivit karamelliserad. Slå på rödvin, vatten och kalvfond och koka tills hälften återstår, ca 2 dl.

Spola de konserverade bönorna under rinnanade vatten och blanda ner dem. Skär haricotes verts i mindre bitar och blanda ner dem i ragun. Krydda med svartpeppar och blanda försiktigt ner de ugnsbakade tomaterna. Värm upp bönragun hastigt vid servering.

Lammrack: Höj ugnsvärmen till 165 grader. Ta fram köttet, putsa bort senor och hinnor. Salta och peppra runt om. Låt köttet bli rumstempererat. Bryn köttet runt om i 2 msk smör. Sätt in köttet mitt i ugnen och stek tills innertempratur, ca 60 grader, ca 20 minuter.

Låt köttet vila minst 10 minuter innan det skärs upp.

Skala, klyfta och koka palsternackorna. Stek dem i ½ msk smör och strö över sockret och fortsätt steka tills de fått en karamelliserad yta. Skär upp köttet och servera med bönragu och palsternackor.

Liknande recept