Ingredienser

Hummersoppa:

2 små humrar, frysta går bra

2 msk smör + 1 msk olivolja

1 schalottenlök

10 cm selleristjälk

2 msk tomatpuré

1 liter god fiskfond

3 dl grädde

1,5 dl vitt vin

0,5 krm cayennepeppar

1 tsk timjan

1 dl crème fraiche

2 msk maizenaredning för ljusa såser

Salt

Peppar

1 liten skvätt marsalavin

Dillkvistar

Syrat äpple på palsternackspannacotta:

0,5 tärnad palsternacka

3 dl grädde

1 tsk grönsaksfond

Svartpeppar

Syrat äpple:

1 krispigt äpple, typ royal gala eller pink lady

1 msk vit balsamvinäger

1 liten kvist dill

Gör så här

Börja med palsternackspannacottan. Skala och tärna palsternackan, lägg tillsammans med grädden i en kastrull, tillsätt fonden och låt sjuda i 25 minuter. Mixa slät med stavmixer. Ta ngra tag med svartpepparkvarnen och häll upp i små glas så att de fylls till hälften. Ställ in i kylskåp för att stelna.

Syrat äpple: Skär bort kärnhuset och skär äpplet i små tärningar. Blanda med balsamvinäger och finhackad dill. Ställ undan, vid serveringen läggs äpplena på palsternackspannacottan.

Hummersoppa: Låt humrarna tina långsamt i kylskåp. Gröp ur allt kött och ställ in i kylen. Hacka sönder skalen och fräs dem i 10 minuter med smör och olivolja i en gryta.

Finhacka löken och sellerin och lägg det i grytan tillsammans med tomatpurén. Rör om och låt fräsa några minuter. Häll på fiskfonden och låt koka i 20 minuter.

Sila av skalet och sätt tillbaka på spisen. Häll i grädde, vin, cayennepeppar och timjan. Blanda ner crème fraiche. Låt sjuda i 30 minuter. Rör om då och då. Red med lite maizenaredning. Smaka av med salt, peppar och marsalavin.

Grovhacka hummerköttet och lägg i botten på sopptallrikar, häll över soppan och servera den med dillkvist och palsternackspannacotta.

Liknande recept