Paleo: krämig spenat sötpotatis nudlar med cashewsås
Letade recept på sötpotatis och fann detta, kul! Har du ingen spiralizer så skär strimlor med potatisskalaren. Det blir mer sås än vad som…
Ingredienser
- 400 g linguine
- Pastasås:
- 1 liten aubergine
- ½ tsk salt
- 1 dl valnötter, hackade
- 2 msk olivolja
- 1 röd paprika, fintärnad
- 1 rödlök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 torkad peperoncino eller 1 tsk chiliflakes
- ½ tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 1 msk olivolja
- 1 dl torrt vitt vin
- 50 g rucola
Gör så här
- Skär auberginen i små bitar. Fördela på en lutande skärbräda och strö över saltet. Låt stå 20-30 minuter, så att den bittra saften dras ut. Torka av auberginen lätt med hushållspapper. Rosta valnötterna i en torr stekpanna till fin färg och lägg åt sidan. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan.
- Hetta upp olja i en stor stekpanna. Lägg i paprika, lök, vitlök och peperoncinon. Hetta upp olja i samma panna och fräs auberginen under omrörning i ca 4 minuter. Lägg pastan i vattnet och koka någon minut mindre än vad som står på förpackningen (al dente).
- Vänd ihop alla grönsaker i stekpannan och häll på vinet. Låt sjuda i ca 5 minuter. Lägg ner den avrunna pastan i såsen och vänd runt med nötter och rucola. Smaka av med salt och peppar och servera direkt!
Kommentarer
Inga kommentarer
Liknande recept
Spansk biffgryta
Lite synd att använda biff tyckte vi. Kommer att använda annat nötkött nästa gång.
Paleo crêpes med räkor
Smarrigt! Dessa crêpes funkar finfint till annat också som frukt å bär.
Paleo Crispy Sweet Potato Cubes
Sötpotatis är ju så gott, här kuber i ugn som nästan sköter sig själva. Mixtra gärna med andra kryddor!
Pappardelle med ragù di manzo
Gott även med ris eller potatis(mos)
Paleo Herby Pull Apart Sweet Potatoes
Kul variant på sötpotatis i ugn. Man kan plocka stavar av potatisen och äta med fingrarna om man känner för det. Hitta receptet på…
Dryck vi tror du gillar
