Salvia- och timjankryddad lammstek med potatisgratäng och brässerad fänkål

Mycket gott!! måste prövas! En perfekt vår rätt.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 1,5 - 2 kg lammstek eller sadel
  • 5 - 6 st färska salviablad
  • 4 kvistar färsk timjan
  • 4 kvistar färsk rosmarin
  • 3 klyftor vitlök
  • lite olja
  • lite smör
  • 1 st citron, rivetskal
  • 4 st lagerblad
  • 0,5 msk rosépeppar
  • 0,5 msk rosmarin
  • 0,5 msk timjan
  • Potatisgratäng:
  • 1,5 kg skalad potatis
  • 5 dl mjölk
  • 5 dl grädde
  • 1 st purjolök
  • 3 klyftor vitlök
  • lite olja
  • salt
  • peppar
  • Brässerad fänkål:
  • 2 st fänkålshuvuden
  • 0,5 msk citronskal
  • 0,5 msk citronsaft
  • 0,5 msk apelsinskal
  • 1 msk apelsinsaft
  • 3 dl vatten
  • 1 st kycklingbuljong
  • 2 st schalottenlökar
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 dl oliver (valfri sort)
  • 1dl soltorkade tomater
  • 2 dl blandade örter, t ex:
  • persilja
  • timjan
  • och salvia
  • olivolja
  • salt
  • peppar.

Gör så här

  1. Lammstek: Sätt ugnen på 120 grader. Skala vitlöksklyftorna och skär dom i tunna skivor. Lägg salviabladen, timjan och rosmarinkvistarna samt vitlöksskivorna i lammsteken. Salta och peppra och bind sedan ihop steken.
  2. Krossa kryddblandningen i en mortel och fördela detta över hela steken. Salta och peppra. Bryn köttet ordentligt i olja så att det får en fin yta runt om. Lägg steken på en plåt och baka den i ugnen tills innertemperaturen är 58grader. Har man en stek på ett par kilo får man räkna med att det tar ca 1 timme. Tag ut köttet och låt det vila i rumstemperatur utan folie.
  3. Potatisgratäng:
  4. Hyvla potatisen tunt, gärna med tillsatsen till en matberedare.
  5. Finstrimla purjolöken och krossa vitlöksklyftorna. fräs purjolöken och vitlöksklyftorna i lite olivolja utan att dom tar färg. Häll i grädden och mjölken och låt mjölkblandningen koka upp. Lägg i den hyvlade potatisen och salta och peppra rikligt. Potatisen drar åt sig mycket salt. Det ska nästan smaka översaltat. Koka potatisen tills stärkelsen har löst ut och blandningen har blivit tjock och krämig. Häl upp i en ugnsfast form och baka i ugnen på 180 grader.Känn med en sticka i gratängen för att se om den är färdig. Det tar ca 30-40 min.
  6. Brässerad fänkål:
  7. Skär fänkålen i klyftor. Dela tomaterna i mindre bitar, krossa vitlöken och skiva schalottenlöken. Bryn fänkålen i en stekpanna med lite olivolja. Häll på vattnet, buljongtärningen, oliverna, tomaterna, vitlöksklyftan, schalottenlöken, citrusskalen och saften. Salta och peppra. Koka fänkålen tills den är riktigt mjuk. Hacka örterna och blanda ner dom i fänkålen strax innan serveringen. Smaksätt med lite socker och ev lite mer salt och peppar.

Kommentarer

köttet o gratängen var god,, men va inte så förtjust i fänkålen,,,
ska prova denna med rådjur!! ska få betyg sen !!;0)

Liknande recept