Gör så här

1. Skala räkorna och spara skalen.
2. Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i räkskalen. Fräs på stark värme tills skalen fått färg. (ju mer du steker skalen ju starkare smak får du). Sänk värmen och lägg i en fjärdedel av löken, moroten, vitlöken och sellerin. Fräs under lock ca 5 min och rör om då och då.
3. Tillsätt vatten och lagerblad, koka upp och sänk sedan värmen, låt sjuda i ca 25 minuter under lock. Sila av buljongen.
4. Hetta upp smöret i en kastrull på medelvarm platta och lägg i resten av löken, fräs under lock ca 5 minuter.
5. Tillsätt räkbuljongen, riset och tomatpurén. Koka upp, sänk värmen och låt småkoka i ca 30 min under lock. Låt soppan svalna något kör den sedan i mixer eller matberedare tills den blir slät.
6. Tips:
7. Du kan sila av soppan och köra de fasta ingredienserna i beredaren till en puré. Blanda sedan i vätskan igen.
8. Häll tillbaka soppan i en kastrull och sjud den i ca 4 minuter. Blanda i räkorna, pressad citron och cognac, låt sjuda tills allt blir varmt.
9. Smaka av och krydda med peppar och eventuellt salt.
10. Servera med vitlöksbröd.