Denna paj har gjort succe varje gång jag lagat den.
Frasig kantarellpaj 6 port.
Ugn: 200 grader
Pajdeg:
185 g djupfryst smördeg i rulle eller hemgjord deg
Fyllning:
150-200 g färska kantareller (tratt är gott)
100 g schalottenlök, ca 6 st.
2 msk smör
1 tsk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde
3 ägg
Salt, peppar
Klä en pajform med den tinade smördegen och pricka botten och kanter med en gaffel. Grädda pajskalet i 10-15 min. tills degen fått fin färg och pöst upp.
Rensa och hacka svampen grovt. Skala och hacka löken. Smält smöret och fräs svamp och lök i några minuter utan att det tar färg. Tillsätt mjölet och rör om. Vispa ner grädden, lite i taget, och sjud till en stuvning. Separera vitor och gulor. Lyft grytan från värmen och rör ner äggulorna, en i taget. Krydda stuvningen och låt den svalna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem. Häll stuvningen i formen och grädda pajen i ca 25 minuter
Detta är en toppengod paj, värd varenda minuts jobb.
