Kryddgrillad lammstek med ravioli

Speziato di agnello alla griglia con ravioli. Mormor Ida gjorde givetvis sin egen ravioli men jag har förenklat det lite genom att köpa färdiga färska lasagneplattor.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 2 kg lammstek med ben
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk torkad ingefära
  • 2 msk svartpeppar, krossad
  • 2 tsk kryddpeppar, krossad
  • ½ g saffran
  • 2 tsk salt
  • Kronärtskockor:
  • 10 kronärtskockor
  • 2 bananschalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 kvistar timjan
  • 2 lagerblad
  • 5 dl vitt vin
  • 10 dl kycklingbuljong
  • Ravioliknyten:
  • 250 g ricottaost
  • 250 g kokta, mosade sojabönor
  • 400 g färska lasagneplattor
  • 2-4 plommontomater
  • 1 dl bladpersilja
  • 1 dl dragon
  • 25 g smör
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Olivolja
  • Citron

Gör så här

  1. Putsa lammsteken och krydda den rikligt med salt och kryddblandningen.
  2. Stek i 120º i ugn till en innertemperatur på 65º.
  3. Koka en lag på skivad schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad, vitt vin och kycklingbuljong.
  4. Ansa kronärtskockorna. Ta ur skägget och dela botten i fyra delar.
  5. Koka i dem i lagen i 10 minuter och plocka ur skockor och lök när de är mjuka.
  6. Lägg dem i en bunke utan timjankvistarna och lagerbladen. Koka ner lagen till hälften.
  7. Blanchera tomaterna och kyl ner i iskallt vatten. Skala och kärna ur tomaterna och skär i fina tärningar.
  8. Plocka och hacka örterna, blanda med tomatköttet.
  9. Tillsätt smöret och 1,5 dl olivolja till kronärtskockslagen.
  10. Mixa alltsammans och smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. Värm på igen så att tomaterna och örterna blir varma.
  11. Värm kronärtskockorna i såsen strax före servering.
  12. Blanda de mosade sojabönorna med ricottaosten. Smaksätt med salt och svartpeppar.
  13. Lägg ut lasagneplattorna och kavla ut dem lite på mjölat bakbord. Skär dem i fyrkanter på 5x5 cm.
  14. Lägg en sked sojabön/ostfyllning på varje platta. Fukta kanten med lite vatten och tryck ihop kanterna med tummen. Lägg de på mjölat papper. Koka dem i rikligt med vatten.
  15. Servera med lammsteken och såsen.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@snuttan66

Chokladrulle

Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. i det receptet jag hittade så var det halva…