Ingredienser

8-10 dl färska trattkantareller eller 2 dl torkade

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

1 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2½ dl grädde, + 1 dl

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

1½ tsk vitvinsvinäger

1 dl torr sherry

Garnering:

1 dl hackad persilja och/eller gräslök

Servering:

Gott bröd

Gör så här

Med färsk svamp:

Lägg undan ett par av de vackraste trattkantarellerna till garnering och skär de andra i bitar.

Med torkad svamp:

Lägg undan några fina, smula resten i en bunke och fyll upp med vatten. Låt stå och svälla i ca 10 minuter. Spara vattnet och använd det till buljongen, 1 liter.

Finhacka lök och vitlök. Stek dem tillsammans med trattkantarellerna i smör i en kastrull. Fräs tills vätskan kokat in. Sikta över mjöl och rör om så att det blandas med svampen och löken.

Slå på vatten och 2½ dl av grädden. Smula ner buljongtärningarna. Rör om och låt det sjuda 12-15 minuter.

Tillsätt vinäger, sherry, salt och peppar.

Vispa 1 dl grädde. Ställ åt sidan. Stek de hela kantarellerna i smör.

Häll upp och garnera soppan med en klick grädde, stekta kantareller och hackad persilja. Servera med ett gott bröd.

Liknande recept